Η Ειρήνη Αποστολοπούλου έλαβε το διδακτορικό της στη Γλωσσολογία από τα πανεπιστήμια Università degli studi di Verona και UiT Norges Arktiske Universitet το 2022. Η διδακτορική της διατριβή εξετάζει την τυπολογική ποικιλία στο επίπεδο της φωνολογίας, εστιάζοντας σε περιβάλλοντα γλωσσικής επαφής, και, πιο συγκεκριμένα, στη διαχρονία και συγχρονία των ελληνικών διαλέκτων της Κάτω Ιταλίας. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στη θεωρητική γλωσσολογία και πτυχίου φιλολογίας με ειδίκευση στη γλωσσολογία (τ. Φιλολογίας Α.Π.Θ.). Από το 2022 είναι μεταδιδακτορική ερευνήτρια του τομέα Γλωσσολογίας του τμήματος Φιλολογίας Α.Π.Θ., υπό την εποπτεία της καθ. Α. Ρεβυθιάδου. Η έρευνά της αφορά πτυχές της φωνολογίας των ελληνικών διαλέκτων με ιδιαίτερη έμφαση στη συλλαβική δομή και στην προσωδιακή μορφολογία. Επιπλέον, από το 2024 συμμετέχει ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο ερευνητικό πρόγραμμα GRADIENCE (ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. 15053, ΕΛΚΕ: 76809, Επιστ. Υπεύθυνη: Α. Ρεβυθιάδου), το οποίο εξετάζει τον τονισμό των ουσιαστικών της Ελληνικής. Η συμβολή της στο πρόγραμμα αφορά το σχεδιασμό και τη διεξαγωγή πειραματικών διαδικασιών για τη συλλογή δεδομένων και τη φορμαλιστική ανάλυση στο πλαίσιο του θεωρητικού μοντέλου Gradient Harmonic Grammars. Έχει παρουσιάσει σε διεθνή και ελληνικά συνέδρια (π.χ. Annual Meeting of the North East Linguistics Society – NELS, Manchester Phonology Meeting ‒ MFM, Old World Conference on Phonology ‒ OCP, International Conference on Greek Linguistics ‒ ICGL, International Symposium on Theoretical and Applied Linguistics ‒ ISTAL, Ετήσια Συνάντηση Τομέα Γλωσσολογίας) και έχει δημοσιεύσει σε περιοδικά (π.χ. Isogloss, Acta Linguistica Academica), πρακτικά συνεδρίων, και θεματικούς τόμους (π.χ. The Wiley Blackwell Companion to Diachronic Linguistics, υπό έκδ., σε συνεργασία με τον J. Kokkelmans). Έχει, επίσης, συνδιοργανώσει επιστημονικά συνέδρια (OCP16, Verona 2019· Sequencing in Phonology, Tromsø 2023). Έχει διδάξει (αυτόνομη διδασκαλία) μαθήματα σε προπτυχιακό επίπεδο στο Α.Π.Θ., το Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης, και το New-York College Thessaloniki (σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Greenwich) σε ποικίλα αντικείμενα (φωνητική, φωνολογία, μορφολογία, σύνταξη, διαλεκτολογία, λεξικολογία, διγλωσσία/πολυγλωσσία, γλωσσική κατάκτηση, θεωρία μετάφρασης), καθώς και στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα εφαρμοσμένης γλωσσολογίας του Freie Universität Bozen/Bolzano (Εργαστήριο Μειονοτικών Γλωσσών). Έχει επίσης δώσει διαλέξεις στο πλαίσιο προπτυχιακών και μεταπτυχιακών προγραμμάτων στο Α.Π.Θ. και στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου, στα αντικείμενα της φωνολογίας, της διαλεκτολογίας, και της γλωσσικής επαφής, και έχει προσκληθεί να διδάξει στο θερινό σχολείο του διδακτορικού προγράμματος γλωσσολογίας του Università degli studi di Verona σε συνεργασία με το Freie Universität Bozen/Bolzano (Ιούλιος 2024, αντικείμενο: Φωνολογία, συνδιδασκαλία με την B. Alber).