Η Γεωργία Φωτιάδου δραστηριοποιείται ερευνητικά στην Ψυχογλωσσολογία, τη Γλωσσολογία Σωμάτων Κειμένων, την Προτασική Επεξεργασία και την Οφθαλμοκίνηση. Έχει πολυετή εμπειρία ως ερευνήτρια σε προγράμματα σχετικά με το λεξικό, τη μορφοσύνταξη και φαινόμενα στο διεπίπεδο (Πανεπιστήμιο Πατρών, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Κέντρο Ελληνικής Γλώσσας) και είναι μέλος της διεθνούς ομάδας Bilingualism Matters από το 2018, εκπροσωπώντας το παρακλάδι της ομάδας στη Θεσσαλονίκη, «Με 2 Γλώσσες», το οποίο συν-διευθύνει. Έχει διδάξει σε προγράμματα προπτυχιακών και μεταπτυχιακών σπουδών στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης, το Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο και το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα αφορούν την κατάκτηση και ανάπτυξη της πρώτης και δεύτερης γλώσσας, τη διγλωσσία, την προτασική επεξεργασία σε ενήλικες φυσικούς ομιλητές, παιδιά και μη φυσικούς ομιλητές, τα σώματα κειμένων και τη γλωσσική εκμάθηση, όπως επίσης και τη γλώσσα και τις γνωστικές ικανότητες στην τυπική ανάπτυξη, σε αναπτυξιακές και επίκτητες γλωσσικές διαταραχές και στη γήρανση.